1. Проводить в начале смены:- проверку и подготовку рабочего места;- проверку и подготовку рабочего инвентаря и инструмента; 2. Перед разрубом контролировать клеймение туш по пищевой пригодности и наличие справки ветеринарно-санитарной экспертизы; 3. Производить разделку туш на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубку на мелкие куски; 4. Развешивать отдельные части туш на крюки; 5.Контролировать качество производимой санитарной уборки территории закрепленного отдела.